Über den Pin Monferrato Rosso DOC

Aus dem Spitzenweinberg Castagnole holt Giorgio Rivetti bis heute die Trauben für den 'Pin'. Hier wachsen alle Reben in trauter Einheit, doch bekommen alle die Aufmerksamkeit, die sie brauchen. Je nach Rebsorte wird von September bis in den Oktober hinein gelesen, wobei der Nebbiolo traditionell als letzter in der Kellerei landet. Dort wird das Lesegut getrennt in Rotofermentern vinifiziert und vollzieht anschließend die malolaktische Fermentation in französischer Eiche. Jetzt kommt neues französisches Holz zum Einsatz, wie es ja bei fast jedem Spitzenwein üblich ist, denn der 'Pin' reift nun für 16 bis 18 Monate in Barriques. Abschließend werden die Einzelweine vermählt. Der finale 'Pin' kann sich nun noch für 5 Monate im Edelstahltank und anschließend in der Flasche harmonisieren, in die er ohne jegliche Filtration und Schönung gelangt ist.