Über den Risotto alla Kürbis und Amaretti

Gigante Vercelli-Reis ist eine alte Sorte, die Ideariso in ihrer Reinheit wiedergewonnen und wieder angebaut hat und die dem Landwirtschaftsministerium zur Verfügung steht und die für ihre Erhaltung als historische Sorte verantwortlich ist.
Die geringe Produktion, die organoleptischen Eigenschaften und die natürliche Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten (absolute Besonderheit) sind die Eigenschaften, die diese Sorte in der Antike ausgewählt hatten, um ein ausgezeichnetes und gesundes Produkt zu erhalten. Diese Elemente machen es immer noch zu einem einzigartigen Reis bei der Zubereitung von Risottos.
Die großen Körner bleiben am Ende des Garvorgangs getrennt, während das Risotto selbst fein eingerahmt wird.
Die für die Abwechslung am besten geeigneten Felder unter denen von Ideariso sind Gigante Vercelli vorbehalten, die sich alle in der Provinz Vercelli befinden und für deren Anbau keine fungiziden Produkte verwendet werden. Die Verarbeitung erfolgt in einer hochwertigen Anlage mit geringen Mengen an geschältem Reis pro Tag. Das Ergebnis ist ein perfektes Getreide. Es war eine große Befriedigung, dass Ideariso für das Engagement und die Hartnäckigkeit bei der Wiederentdeckung dieser alten und außergewöhnlichen Sorte anerkannt wurde und 2018 die Anerkennung des SLOW FOOD PRESIDIO erhielt.